Jamie Oliver não se importa em deixar um gosto amargo na boca de políticos e empresários que não contribuem na promoção de hábitos alimentares saudáveis. O famoso chef britânico é, como ele mesmo se denomina sem muitos rodeios, um “agitador”. É por isso que, sempre nessa época do ano – neste, foi no último dia 20 –, Oliver mobiliza a sociedade em um impulso global para que todos tenham o acesso a comidas saudáveis e habilidades para prepará-las. Ele chama isso de “Food Revolution Day”, que significa, em tradução livre, Dia da Revolução da Comida.
O chef de 40 anos, pai de quatro – à espera do quinto filho, que deve nascer em agosto – e marido de Jools, quer que o mundo cozinhe, converse e se mobilize para que haja uma mudança na indústria alimentícia.
Oliver conversou com o Metro no Fifteen, restaurante sem fins lucrativos que tem em Londres, para discutir porque está fazendo a chapa esquentar daqueles que deixam nossos filhos comer besteiras que, sim, levam à morte prematura.
Você é capaz de ajudar governos a introduzir mudanças alimentares saudáveis. Mas nem sempre foi assim. Quando começou, os líderes mundiais eram céticos em trabalhar com você?
Sem dúvidas. Foi muito difícil. Não conseguimos que reparassem em nós até que o “School Dinners” – documentário em que eu sugeria melhoras na merendas das escolas britânicas – foi ao ar. Foi aí que o mundo mudou. Então abri o Fifteen – que tem todo o lucro revertido aos jovens desempregados que precisam de um futuro melhor – e assim, pouco a pouco, o cenário foi sendo montado.
Você era uma espécie de revolucionário na escola?
Hmm… Eu fui tão mal na escola, mas era muito feliz. E acho que felicidade é o primeiro passo para se acertar na escola. Ok, não fiz a outra parte, mas não me arrependo de nada, vivi bons momentos lá. Até que aos 24 anos havia vendido 1,5 milhões de livros e deixei de ser aquela pessoa que vivia sempre dura e passei a ser o que você chamaria de um homem rico. Aprendi muito. Gastei tudo aqui no restaurante e fiquei, tecnicamente, falido.
Quem te motiva a continuar lutando por mudanças?
Vocês [a mídia] e o público. Não havia nem uma faísca desse espírito revolucionário em mim. Mas quando eu converso com mães solteiras de diferentes países que são tratadas mal, me sinto motivado a não desistir, porque a Revolução da Comida consiste em capacitar pessoas que, muitas vezes, se sentem impotentes. Quando há 2 milhões de pessoas dizendo para você fazer algo, significa que pode, sim, acontecer uma conversa com multinacionais, presidentes e primeiros-ministros e ser, assim, um “agitador”.
Você se considera um agitador por mudanças?
Sim. Mudar a indústria alimentícia e o modo como ela interage com o mundo é algo fascinante.
Sabemos mais sobre alimentação saudável do que nunca. Você acha que é por que enfrentamos uma crise de obesidade?
Quarenta anos atrás, as comidas eram mais orgânicas, as pessoas cozinhavam mais e compravam de produtores locais, os agricultores eram menores e o modelo era diferente. Era mais difícil dar errado. Agora há mais pessoas que pagam impostos e, logo, mais dinheiro, mas a ideia presente em cada maldita esquina é aumentar a venda de produtos não-saudáveis ao dizer “compra um que eu te dou outra m**da dessa de graça”.
Falando dessas ofertas “pague 1, leve 2”, você acha que os alimentos açucarados deveriam ficar longe da linha dos olhos das crianças?
O supermercado é um lugar democrático que oferece opções. Mas quando se coloca nas prateleiras esses produtos e há crianças gritando de vontade por eles estarem bem na cara delas, creio que as coisas estejam fora de ordem. Os supermercados têm uma grande responsabilidade com a gente. Provavelmente, é lá que está a segunda maior quantidade de dinheiro que gastamos, perdendo apenas para o aluguel ou financiamento da casa. Eles nos devem muito, mas não fazem- nem perto do suficiente.
Você já disse que o açúcar está acabando com os dentes das crianças. Deveríamos utilizar táticas de medo, mostrando a elas imagens do que esse componente está fazendo?
Não acho que se trate de uma tática de medo quando, apenas no Reino Unido, 28 mil crianças estão sendo submetidas à anestesia geral para fazerem múltiplas extrações de dentes porque estão comendo muita porcaria.
Você emagreceu há pouco tempo. Se sentiu pressionado já que era, de certa forma, uma espécie de garoto propaganda da alimentação saudável?
Meus hábitos ruins não foram comer besteira. Creio que trabalhar cercado de comida, não dormir o suficiente e deixar de lado os exercícios foram os meus problemas. Não estou me lamentando, mas, em geral, as necessidades do meu trabalho, dos meus filhos e da minha esposa estão na frente das minhas. Os 40 anos foi o momento em que tinha que fazer as coisas melhor.
Você tem mais um filho a caminho. Sabe se é um menino ou menina?
O número cinco está a caminho e chega em agosto – não demora muito! Não, não sabemos o sexo. A Jools gosta de manter isso em segredo. Estou muito ansioso!
Recentemente você foi acusado de “mansplaining” (quando um homem tenta explicar para uma mulher algo que ela já sabe e, muitas vezes, conhece até melhor) ao falar sobre amamentação. Isso fez com que você ficasse de fora dessa campanha?
A imprensa gosta de ela mesma resolver essas m**das. A amamentação materna é uma das discussões mais complexas e de opiniões divididas por aí. Mas a realidade é que a Grã-Bretanha tem os piores índices de amamentação do mundo e o leite materno pode reduzir o risco de câncer de mama. Entretanto, apoio todo o tipo de alimentação e todas as mulheres. Gostaria de centrar minha atenção para garantir que elas recebam apoio desde a gravidez até depois dela e que, culturalmente, não haja problema em amamentar em lugares como restaurantes.
Há uma escassez de chefs, porém, mais alimentos. Por que a indústria não atrai o suficiente os jovens para esse mercado?
Acho que provavelmente tenhamos feito um mal o trabalho de relações públicas. A indústria é tão famosa por ser competitiva que, às vezes, necessita se unir e falar com esses jovens de uma maneira mais eficaz e convincente; mostrar como é diversa e como é possível mudar comunidades.
O renomado chef inglês Jamie Oliver, também possui uma linha acessórios para cozinha e você pode encontrar esses itens na Lavelli Cucina & Bagno. Abaixo você confere todos os itens do famoso chef britânico:
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